蛋挞皮的做法
步骤1
黄油软化后，加入低粉、高粉、盐、白糖，用手揉搓，然后每次少量的加入水，揉至成面团，装进干净的食用袋中系好，放入冰箱冷藏十五分钟。
步骤2
十五分钟到后，把面团取出，把它擀成大一些薄一些的面皮，然后把要裹入面皮的黄油擀成比面皮小一半的黄油片。(黄油一定要装进食用袋中，或是保鲜膜中擀。)
步骤3
把黄油放到面皮的中间，用面皮把它包裹住，用擀面杖把面皮擀平，排气。记着擀前，一定要在案板上撒上面粉。
步骤4
擀好的面皮要把它当被子一样的叠一下，放入食用袋中，放入冰箱冷藏十分钟，拿出后再次擀平，然后再次叠被子，放入冰箱，来回三四次。
步骤5
最后把面皮擀成薄片，然后卷起(感觉像做烧饼一样)，切成同等的小份，擀成饺子皮样，放入蛋挞模具中，即可。(切成小份后，也可以用手在模具中按压即可。)厚度比饺子皮稍厚即可。
蛋挞皮的烹饪技巧
蛋挞皮用不完时，可以放到袋子中，系好放入冰箱冷冻，使用前，提前拿出解冻即可。这个分量能做大概二十个小的。蛋挞皮提前做好，放冰箱冷冻一晚后，再拿出来，会更有层次。面皮和黄油混合擀时，可采取按压式，慢慢来，否则很容易把黄油擀出面皮。
家常食材做挞液
蛋挞液的调制有多种配比，有用奶油的，也有用炼乳的，这两样家中不常备的食材参与，对于我们自制并不方便，那就给大家提供一个接地气的蛋挞液配制，只用家常食材牛奶、鸡蛋、加白糖就能做，配比1、2、40，1袋牛奶，2个鸡蛋，40克白糖，特别好记，一学就会，朋友都说好简单。
鸡蛋、牛奶加白糖这种简制的蛋挞液，不但食材简单，热量也低，材料也更是货真价实的营养丰富，身体吸收也好。烤出来的蛋挞，一点不比买的差，我个人和做过的朋友，都觉得口感更清甜，没有了奶油和炼乳的甜腻，反而更好吃了，身体也好吸收，都很赞。喜欢吃蛋挞的朋友们，赶紧试试这种经济实惠的做法吧。不过需要提及一点的是，买蛋挞皮，最好买牛油的，虽然贵了点，但对于我们来说，吃进肚子里的，健康才是王道。
【牛奶鸡蛋简蛋挞】
【食材】：牛奶1袋(240ml)，鸡蛋2个，白糖40克，牛油蛋挞皮12个。
【做法】：
1、鸡蛋敲开，与牛奶和白糖一起，放入大碗中。不用奶油和炼乳，可以减少很多热量摄入，也避免吃起来感觉甜腻，还解决了家中不备这些食材的问题，用家家都有的常见食材，鸡蛋、牛奶和白糖，就组合成了蛋挞液的成分，好简单吧。
2、用蛋抽将鸡蛋完全搅散，白糖也搅拌彻底融化。没有蛋抽，可以用筷子，只是筷子就两根，相比于这种蛋抽搅拌时间会长上一些。
3、如果家中有网筛，可以将搅拌好的蛋挞液过滤一下，看!筛子上能过滤出很多搅打的泡沫和一些细小的未彻底搅碎的蛋清颗粒。这样过滤后的蛋挞液，顺滑细腻，放到挞皮中，烤出的蛋挞，内里口感特别细腻。没有网筛的，这一步就省了，用小勺把浮沫撇掉，颗粒沉底不倒就可以。
4、这是过滤好的蛋挞液，与没过滤前有着肉眼可见的区别。
5、蛋挞皮从冰箱中取出直接使用，不需要提前取出，回软后再启开容易变形，所以要趁冻得结实，启开放到烤盘中。将蛋挞液倒入到蛋挞皮中，可以装满12个蛋挞皮，9分满即可。喜欢吃多口味的，可以在每个蛋挞中，再增加些小料，比如葡萄干、蔓越莓干，蜜豆等。
