牛肉怎样切才正确
方法/步骤
1
找出牛肉的纹路
准备一块牛肉,牛肉切的时候要先找出牛肉的纹路。
2
顺着纹路切
找准纹路之后,要顺着纹路把牛肉切成丝或者切成片。
3
顺着纹路切牛肉非常规则不易断
切丝时先把牛肉切片摆好后再切成丝,顺着纹路切的牛肉非常规则且不容易断,切片的时候70度或者80度横切,这样牛肉才会比较完整不易烂。
如何看牛肉的纹路
纹路是一细条一细条的,就是牛肉的横纹。切牛肉时横纹直切,才能切断肌理,让牛肉更容易入味且口感更滑软。切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切,切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。
牛肉要沿着牛炒肉的纹理切才嫩,如果把牛肉的纹理切断,就会让牛肉嚼起来发柴。
扩展资料:
肉的嫩度主要取决于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状态。其中,肌原纤维是构成肌纤维的主要成分,肌纤维密度越细,肌肉就越嫩。牛肉中肌纤维较粗,结缔组织多,因此很难炖烂。
要想炖出软烂入味的牛肉,需要逆着牛肉的纹路切,这样可以切断肌纤维,使之松散,更易煮烂,或者用刀轻轻拍打牛肉,将纤维拍松散。