鸡爪的几种做法,简单又好吃
柠檬鸡爪其实也可以算是一道酸辣鸡爪,它是酸与辣的融合。但是与普通的酸辣鸡爪不同的是它有柠檬的加入,有了柠檬就让这道菜在酸的同时又加了一丝清新。而这道菜的高颜值,也让很多美食界的网红博主争相出教程教广大网友做这道柠檬鸡爪。相信很多朋友都尝试过自己在家做,但是很多人说自己做出的柠檬鸡爪有点苦,并没有别人形容的那么好吃。今天小编就教大家做这道让你欲罢不能的柠檬鸡爪,保证不会苦。首先,我们先准备十只鸡爪,一个柠檬,当然你想多吃,也可以多加的。将新鲜的鸡爪洗干净,用刀切掉指尖,为了更好的入味,最好把鸡爪的中间也切开,切好之后放在一边。然后把柠檬切片去籽,这里要提醒一下,一定要去籽,不然柠檬籽就会让整个鸡爪发苦。准备佐料,少许切段青红椒,少许生姜大蒜,再把鸡爪放在水里煮熟。下一步是开始做配料汁,做配料汁非常简单,拿一个大碗加入两勺生抽、两勺醋、两小勺白糖以及一小勺盐,加入切好的佐料和柠檬片,最后放入鸡爪,把它们一起搅拌均匀,用保鲜膜把大碗封好放进冰箱冷藏5个小时。5个小时之后,这道爽口的柠檬鸡爪就可以吃了。
虎皮鸡爪这道菜的名字就听起来十分霸气,而它最大的一个特点就是要有虎皮,肉烂骨酥。想知道平滑的鸡爪怎么生出虎皮吗?接着往下看。首先我们要准备12个鸡爪,去掉鸡指尖并将它们洗干净(当然也可以不去指尖,看个人喜好)。然后在锅中倒水,加入姜片两片,先把带姜片的水烧开,把鸡爪放在开水中,然后转中小火煮1到2分钟之后捞出。捞出之后放在冷水中冷却。然后,在锅中倒油,待油烧至大约五成热时,将鸡爪倒入,用中小火炸鸡爪,10分钟捞出,把用冰水冷却好,再放入冰箱中冷藏,冷藏过后,将鸡爪拿出来。向锅中倒入少许油,少许姜末葱蒜,再加入3个干辣椒,一小勺盐,一勺糖,一勺生抽,少量老抽,少量蚝油以及我们的"主角"鸡爪,然后倒入清水没过鸡爪,大火烧开后转小火炖30分钟左右。待到完全收汁之后,即可盛出。用冷水和热油反复的"折磨"的鸡爪,热胀冷缩,就会出现虎皮啦。
红烧鸡爪是一种非常入味的鸡爪做法,整个菜品看起来也是多汁诱人,小编觉得只要是红烧,大多数菜都会改头换面,让人垂涎三尺,就像眼前的这道红烧鸡爪,你看着看着就会发现,口水都流了一桌子。要克制住自己,回到正题,小编今天是来教大家做菜的。要做这一道菜,我们要准备的食材有鸡爪、生姜、蒜、小葱。首先我们要把鸡爪的鸡指尖剪掉,用清水把鸡爪洗干净。再把生姜一半切成片、一半切成碎末,把蒜切成片,小葱切成末。在锅中加入适当的冷水水,把鸡爪、姜片放入锅中,然后加入料酒,用大火烧开,一边烧一边除掉在烧煮过程中产生的浮沫,大约两分钟过后,将鸡爪捞出放在盛有凉水的盆中并洗净。(前面的过程是焯水)。接下来和老抽料酒等一起翻炒。再加水煮,水一定要漫过鸡爪,盖上锅盖,用大火烧开,大约1分钟后,加白糖,继续用中火慢炖15分钟,最后用大火收汁并洒上胡椒粉,就可以盛出了。
凉拌鸡爪,简单又好吃的做法,香辣劲道又解馋,下酒佐餐都好吃
鸡爪又称为“凤爪”,通常的做法就要属凉拌和卤制了,比如非常有名的“泡椒凤爪”,鸡爪和猪脚一样,有着很高的营养价值,富含蛋白质和优质的胶原蛋白,不仅能软化血管还具有美容养颜的作用,是女士的理想食材。
【凉拌鸡爪】
材料:鸡爪
辅料:大蒜、香菜、生姜、小葱、香叶、八角、泡椒
调料:香油、白醋、料酒、蚝油、生抽、食盐、辣椒油
做法:
1.准备适量鸡爪,先用清水冲洗干净,鸡脚趾比较锋利,用剪刀剪去鸡脚趾,然后再把鸡爪剁成小块。
2.处理好的鸡爪凉水下锅,加入葱段、姜片、八角、香叶,淋入10克料酒能更好去腥,然后开大火烧开。
3.煮开后持续煮15分钟,把鸡爪煮透,煮好以后控水捞出,再用温水清洗干净。
4.清洗干净的鸡爪放入冰水中浸泡15分钟,冰镇后的鸡爪才有Q弹的口感。
5.趁这个时间准备一些蒜末放入碗中,加入5克蚝油、2克食盐,烧一些热油浇在上面激出香味,再把蒜末和调料搅拌均匀。
6.鸡爪浸泡完成后控水捞到碗中,加入做好的蒜蓉、5克白醋、3克生抽、3克香油、辣椒油和适量的泡椒,把鸡爪和调料抓拌均匀。
7.为了让鸡爪更入味,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏6个小时以上,为了达到最好的入味效果,最好冷藏一个晚上。
8.鸡爪冷藏完成后再次搅拌一下,让调料包裹鸡爪,最后撒入香菜段和葱花,一道香辣开胃的凉拌鸡爪即可享用。