甜酒酿是一道传统的美食，具有浓郁的甜香和独特的口感。下面带来家庭版甜酒酿的制作方法，那甜酒酿长白毛还能吃吗？

一、甜酒酿的制作方法


(资料图片仅供参考)

（一）材料

糯米：300克

红曲米：适量（可选，用于发酵）

冰糖：适量

酒曲：适量

温水：适量

（二）步骤：

1.准备工作

如果使用红曲米，需要提前泡发。将红曲米用温水洗净，浸泡1小时，然后捞出备用。

将糯米洗净，浸泡4-6小时，然后沥干水分。

2.蒸糯米

将沥干水分的糯米倒入蒸锅中，用大火蒸熟。蒸煮的时间约为20-30分钟，直到糯米变得熟透、粘稠。

3.调制甜酒酿糊

将蒸熟的糯米放入一个大碗中，用木铲或勺子将糯米压碎，使其成为糊状。

如果使用红曲米，将泡发好的红曲米捣碎，加入蒸糯米糊中，混合均匀。

加入适量的冰糖，根据个人口味调整甜度。

4.发酵

如果使用红曲米，将糯米糊盖上保鲜膜，放置在温暖通风的地方发酵。发酵时间约为12-24小时，直到糯米糊表面出现微微酒香和气泡。

5.制作酒曲水

将酒曲用温水浸泡片刻，使其软化。

将浸软的酒曲和适量温水放入搅拌机中，搅拌成均匀的酒曲水。

6.混合发酵：

将制作好的酒曲水倒入发酵好的糯米糊中，搅拌均匀。

盖上保鲜膜，继续在温暖通风的地方进行最后的混合发酵，时间约为6-8小时，直到酒曲水和糯米糊完全融合。

7.享用

发酵完成后，甜酒酿会变得更加浓稠，香甜可口。

将甜酒酿盛入碗或小杯中，可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏一段时间后食用。

二、甜酒酿长白毛还能吃吗？

甜酒酿的白毛确实是发酵过程中正常的现象，而且根据白毛的范围和外观情况，可以判断是否适宜食用。如果白毛范围较小且没有其他杂质，可以将白毛去除后继续食用。但如果白毛范围较大且伴有其他异常，最好不要食用，以免影响健康。

甜酒酿的制作过程虽然需要一些时间和耐心，但是制作出的美味甜品绝对值得。您可以根据个人口味调整甜度和酒曲的用量，让甜酒酿更适合自己的喜好。享受这道传统美食的同时，也能感受到浓厚的中式风味。

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